杀猪

现在的人们， 要买猪肉只须去到肉巴刹，就可以轻松的买到猪肉。但是，在乡下，过年过节杀猪烧猪可是件很重要的事。养猪的人家，通常会找几家人一起来合伙分担。就算再大只，分了几份，就可以把它分完。但是现在人们都不喜欢太大只的猪，一来猪大只，肥肉自然就会多。二来很一些人因健康问题，不能吃太多肥腻猪肉。所以，二三十公斤的猪，自然是最受欢迎。

一只即将被宰的猪的前一晚并没有最后的晚餐，而是饿肚子。这样是为了宰杀时不会一个不小心，刀破大肠满肚屎，那时就麻烦了。这一晚，它会饿得烦躁而大叫。这时最多只给一些清水它喝。

隔夜一早，主人家就会烧水磨屠刀。等猪的合伙人陆续到达，喝了茶点之后，就开始宰猪行动。这之前必须准备的还包括一张木椅子，然后把它倒转，以让猪可以卡在椅子上。当大家都跑到栏边，猪以为主人来人喂食了，就自然会跑过来。这时，一人一手把捉住它的后脚， 把它拖出猪栏。这时，它可能才发觉到被骗了！

猪这时会很猛烈的挣扎，要捉稳它必须由两三个大人同心协力把它的脚捉住。然后，把猪倒反放在椅子上，屠夫就会拿出尖刀，一手捉住它的嘴巴，一只手拿刀往它的喉咙处瞄准，刺入， 白刃进，红刃出，放血。另外一人就会拿个放了点盐巴的盘，把喷泉而出的血盛起。盐巴的作用就是让猪血可以快点凝固。

当猪不再动了，大家就把猪放入一个热水盆里（以前用咸蛋缸）洗白白，去毛洗净。就算猪毛是黑黑的，只要去了皮，就会变成白白胖胖的白猪。之后，就会割开肚皮，取出内脏。通常猪的四肢会被斩除， 以不同的方式烹煮。这时候，一些内脏如猪红（猪血），猪腰，猪脑，粉肠，还有一些瘦肉将被伴在一起，加入烈酒，些许的糖盐， 然后放入盘中蒸煮。这就是第一道出炉的佳馀。除此之外，一些切幼的瘦肉和猪肝将会放入已经煮到稀烂的粥，这就是令人垂沿三尺的瘦肉粥了。新鲜的猪肉，让粥变得更甜美。

吃粥的当儿，腌制的配料也陆续的被涂在猪肉上。配料包括了豆酱、烈酒、蒜头、长蒜、糖、还有最重要的五香粉。 这时，猪身将被削了皮的木枝支撑着，再用铁线稳固木枝。大概腌制了半小时后，就可以拿去烧了。烧烤时，将会用尖细的铁枝在猪皮刺孔，以把多余的油排出，也是为了让猪皮更脆。那排出的有可以把它盛起来，用来炒菜捞面更是一绝。大约一枝香的时间，就可以查看是否熟透了。

熟透的猪将呈现金黄色，这就是所谓的金猪了。刚烧熟的猪肉最好吃，特别是它那脆脆的皮，要下去还会发出爽脆的声音。再沾点辣椒酱，将是更美味可口了。这时，各位合伙人就会根据自己的“股份”，把猪只分了。这让我想起了一句话：分猪肉。比赛时分猪肉，就是说不管你表现的如何，你都会得奖。而真正的分猪肉，也是人人有份，决不落空。

猪烧好了，那么猪的内脏大肠怎么办呢？这自然有它的用处。猪肚是做猪肚胡椒汤的主要材料。猪肠就用来炒辣椒，又香又辣，而且很有咬性，真的是一道不赖的美食。至于猪心猪腰，则可以用来煲红枣党参汤，滋补养气。还有猪脚，加入香菇酱油，就可以焖出一道令人流涎三尺的焖猪脚了。

但是，杀猪后接下来的整个星期，差不多每道菜都是跟猪肉有关。看你吃到怕没~~~哈哈。。。